北海道で新たに始動する蒸溜所に迫る/BAR一慶×クラフトモルティングジャパン×特別ゲスト

毎回ジャパニーズウイスキーのつくり手をゲストに、オンライン対談を行っているCELLARR SALON（セラーサロン）。

11月14日に開催される第17回のテーマは「北海道の大地（と海）から生み出される新しい100年～ローカルバーレイ、酪農家の新たな挑戦～」。

昨今、新興蒸溜所の設立が盛んな北海道。
厚岸をはじめ、ニセコ、利尻、イチローズモルトのグレーン工場、馬追蒸溜所、カムイウイスキー、IJWの参加のシダーフィールド、ディ・トリッパー蒸溜所などまさに群雄割拠。

そんな北海道の地から、今回は以下のお三方をゲストに迎えるようです。

酪農の盛んな地域で自社生産の国産大麦をモルト加工する会社　中標津クラフトモルティングジャパン株式会社の佐々木代表
その事業をウイスキーのご縁でご一緒している、すすき野のバーテンダーの本間一慶氏（海底熟成という独自のウイスキーの価値づけする取組みもされております）
北海道で新たに始動する蒸溜所の代表

北海道でのローカルバーレイが、どう生み出されていくのか。酪農が中核の農業地域でモルティングカンパニーがどのようにまちづくりにインパクトを生んでいくのか。

北の大地の雄大な自然を想像しながら、北海道のウイスキーが紡ぐ次の100年を語ります。

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BAR一慶さんは海底熟成モルトなどもやってますね。クラフトモルティングジャパンも知る人ぞ知るイノベーティブな酪農家。

そしてまだ誰もマークしていませんが、この蒸溜所は、未来のジャパニーズウイスキーシーンを担う一翼と予想しています。

第17回の登壇ゲスト

佐々木大輔

北海道立農業大学校卒
北海道農協青年部協議会副会長
有限会社希望農場代表取締役
株式会社俵橋トラクター代表
中標津クラフトモルティングジャパン株式会社代表取締役

本人コメント

1970年に北海道中標津町酪農家の長男として生まれ、何となく農業の道へ進みました。30代半ばを過ぎた頃、気温の低い道東では作れないと言われていた小麦の栽培に挑戦し、地域の小麦粉文化創造に着手しました。その後も大豆や小豆の栽培を行い、地域特有の食文化の創造に取り組んでいます。そして地域のお酒を食文化の中心に作れないかと考え、12年前より大麦の栽培を始めました。当初は大麦を作ればビールが出来るんじゃないか？と言う安直な考えで、酒を作るにも売るにも、ハードルの高さに悩まされました。そんな中、ビールはもとよりウイスキーも原料はほとんど海外産だと気付き、お酒作りの前に、国産の酒原料を作ることが農業者の仕事であると考え、相も変わらずハードルの高い目標に向き合い挑戦を続けています。

本間一慶

2007年 11月　BAR一慶開業
2011年　9月　映画「探偵はBARにいる」制作に携わる（２、３作目はキャストとして出演）
2019年　4月　中標津クラフトモルティングジャパン株式会社　所属
2020年　5月　海洋熟成専門会社　株式会社北海道海洋熟成　設立
2021年　5月　海洋熟成酒類販売会社　合同会社北海道海洋販売　設立

本人コメント

「入ってきた時よりも、少しだけ楽しくなって帰って頂く」という想いのもと、 “非日常”を感じられる場所作りを徹底し、「一日の終わりに辿り着く場所」として、隠れ家のように、他人に干渉されない癒しの空間、自分だけの居場所と雰囲気を演出し、お客様それぞれが思い想いに、お酒や葉巻、料理などを愉しめる様に努めています。時代に合わせたバーの在り方を常に追い求め、若年層向けのイベント開催、映画「探偵はBARにいる」の監修・指導・出演、ススキノ地域全体の活性化など、次世代に繋がる“新しいバー文化”創造に奔走しています。20年後にメインの飲み手となる20代の若い世代が、背伸びの仕方を学べる店作りと、バー業界を担う人材育成に力を注いでいます。