ウイスキー樽の選定、品質チェック、中長期的な向き合い方などをサントリー輿水、ニッカ佐久間が語る90分！

毎回ジャパニーズウイスキーのつくり手をゲストに、オンライン対談を行っているCELLARR SALON（セラーサロン）。

7月29日に開催される第13回のテーマは「緊急企画！若きつくり手たちへ～先輩つくり手が樽の重要性を語る〜」。

これまでのCELLARR SALONでも、幾度となく言及されてきた「樽」のお話。前回の第12回のトークの中でも、樽のお話が「貯蔵・熟成」でのキーポイントとして登場しました。

そこで、第13回は「樽」に絞った視点で、ウイスキーづくりを深堀りしていきます。

深掘りするのはレジェンド2名。

サントリー名誉チーフブレンダーの輿水精一氏。
元・ニッカウヰスキーチーフブレンダー佐久間正氏。

飲み手にとってはマニアックな領域ではありますが、ウイスキーが長い時間を過ごす”樽”のことをもっと知り、想いを馳せれば馳せるほど、ウイスキーの味わいも変わってくるはず。深いお話を聞けるチャンスです。

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最近は資材の高騰などで樽も手に入りにくくなってきました。

今後のジャパニーズウイスキーを支え、発展させるためには樽の確保は急務と言えるでしょう。

第13回の登壇ゲスト

輿水精一

1973年、サントリー入社。多摩川工場でのブレンドグループを経て、76年より研究センターでウイスキーの貯蔵・熟成の研究に従事。85年より山崎蒸溜所で品質管理、貯蔵部門を担当した後91年よりブレンダー室課長となる。

一日に200種類以上もの原酒をテイスティングし、世界的なコンペティションでトロフィーを受賞した「響30年」（1997年発売）をはじめ、｢山崎50年」「同35年」など、様々なサントリーウイスキーの開発・ブレンドに携わる。96年に主席ブレンダー、99年より「ウイスキーの品質を決める最終評価者」であるチーフブレンダーとなる。2014年より、サントリースピリッツ株式会社名誉チーフブレンダーで現在に至る。

本人コメント

100年近い歴史をもつ日本のウイスキーづくりは、今や世界の五大ウイスキーのひとつとして世界中の注目を集めるようになりました。同時に国内には多くのウイスキーメーカーが誕生しています。日本のモノづくりの質の高さが継承され、永年かけて築き上げたジャパニーズウイスキーのブランド価値を棄損することなく、その魅力を世界中のウイスキーファンに知っていただけるよう、TisTaの活動を支援していきたいと思っております。